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Disponible del 13 al 28 de febrero.
ANTIPASTI
FOIE GRAS TORCHON
Con reducción de frutos rojos, almendra y compota de manzana y canela; pan brioche crocante y cuatro pimientas italianas.
30
TRIS DI CARPACCIO
Trio de lascas finas de pescado, salmón y pulpo con espárragos, pimienta negra, vinagreta cítrica y limón caviar.
20
PRIMI
RISOTTO ARAGOSTA E GAMBERI
Arroz arbóreo con langosta y camarón aromatizado con ajo, peperoncino, vino blanco y perejil.
35
RAVIOLONI DI MANZO E FUNGHI
Raviolones rellenos de short rib con salsa de queso pecorino romano, hongos asados y aceite de trufa.
28
SECONDI
CERNIA CIPOLLINA
Filete de mero cocinado a baja temperatura con huevas de trucha, salsa cremosa de cebolla, mantequilla y aceite de hierba cebollín.
30
STOFATO DI AGNELLO
Estofado de pierna de cordero con hierbas provenzales, mostaza y tomate italiano; puré de papa y hierba cebollín.
35
DOLCI
TORTA DI LOTUS
Torta vasca con Lotus, crumble de canela, mousse de mascarpone y fresas.
10
CUORE DEL AMORE
Entremet de pistacho con bizcocho, chocolate blanco, chocolate 70% cacao y crocante de pistacho italiano.
10
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