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Disponible del 8 al 25 de abril.
ANTIPASTI
TARTAR SALMONE E CAVIAR
Tartar de salmón con cebolla, perejil, ralladura de limón, aceite de oliva extra virgen; base de aguacate, microgreens de alverja, pan de masa madre y caviar Osetra.
50
TARTAR DI MANZO E TARTUFO
Tartar de carne con cebollín, mostaza Dijon en grano, fonduta de queso pecorino romano con pimienta y trufa negra fresca de verano.
50
PRIMI
RISOTTO MILANESE E COSTINE
Risotto con azafrán, queso pecorino y short ribs cocinadas a baja temperatura.
35
PAPPARDELLE AL RAGÙ BIANCO E TARTUFO
Pasta hecha en casa, ragú de coulotte, aceite de ajo y queso pecorino con trufa negra fresca de verano.
40
SECONDI
CERNIA TARTUFO
Filete de mero cocinado a baja temperatura con salsa de hongos porcini y trufa negra fresca de verano.
40
SALMONE ALLE PATATE
Salmón en torre, papas aromatizadas con mantequilla de romero y menta, crocante de miga de pan y pimienta negra.
28
DOLCI
PAVLOVA DI MANGO
Con puré y lascas finas de mango de temporada y frutos rojos.
8
CROSTATA AI LAMPONI
Rellena de pistacho italiano, frambuesa y mousse de ricotta, merengue italiano y chocolate atemperado 70% cacao.
8
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