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Disponible del 5 al 24 de octubre.
ANTIPASTI
FAGOTTINO DI POLPO
Rebanadas finas de pulpo con camarones, alcaparras, aceitunas y vinagreta cítrica, arúgula y rábano nacional.
25
TORCHON FOIE GRAS E FUNGHI
Foie gras con hongos cremini horneados y aromatizados con perejil y ajo, reducción de vinagre balsámico y pan brioche crocante.
30
PRIMI
RAVIOLONI DI SALMONE
Ravioles rellenos de salmón con salsa cremosa de cebolla, vino blanco y pimienta negra, hierba cebollín y aceite de oliva.
24
CAPELLINI COZZE E CAVIAR
Pasta larga con salsa de ajo negro, mejillones, brandy, mantequilla y caviar Osetra, aromatizada con ralladura de limón y aceite de oliva.
50
SECONDI
SALMONE AL CARTOCCIO
Salmón horneado con alcaparras, tomates cherry, rebanadas de limón, aceite de oliva y albahaca.
30
COSTINE E ANACATES
Short ribs cocinadas a baja temperatura con reducción de vinagre balsámico, arúgula con orégano y hongos anacates parrillados.
30
DOLCI
TORTA VASCA DI PISTACCHIO
De pistacho con frutos rojos, crumble y gastrique de arándanos con chocolate atemperado 70% cacao.
10
CRÈME BRÛLÉE ALLA VANIGLIA
Crème brûlée con vainilla nacional, frutos rojos y almendras tostadas.
10
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